Gänsebraten

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Das sind gut und gerne 10 (toll hergerichtete) Kilo, die Christian Klein-Wagner an guten Abenden um die 20-mal durch sein Gasthaus trägt. Die Gans und die massive Präsentierplatte nehmen sich mit ihren jeweils knappen 5 Kilo nichts.
4 Bilder

Christian Klein-Wagner über Geschichte, Geschmäcke und die perfekte Martinsgans
Gänse marsch

sabe Deuz. Wenn Christian Klein-Wagner (50) das ganze Wochenende lang knapp 40 Gänse à 5 Kilo fein kunstvoll arrangiert auf einem fast ebenso schweren Holzbrett von der Küche in die Gaststube getragen hat, dann weiß er, was er getan hat. „Und man muss die ganze Zeit Haltung wahren“, sagt er und macht einen betont geraden Rücken, während er die hölzerne Platte mit dem knusprig braunen Gänsebraten, prächtig in Szene gesetzt von Brat- und Granatäpfeln, geübt vor der Brust hält. „Man möchte doch...

  • Netphen
  • 10.11.21
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